Normal Veracruzana a Suprema Corte de Justicia de la Nación

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ASUNTO: Se solicita intervención.

Xalapa-Enríquez, Ver., a 28 de septiembre de 2013.

A LA SUPREMA CORTE DE JUSTICIA DE LA NACIÓN
PRESENTE

Los que suscribimos, Trabajadores al Servicio de la Educación en el Estado de Veracruz, Padres de Familia, Estudiantes e Integrantes de la Sociedad Veracruzana, nos solidarizamos con los miembros del Sindicato de Trabajadores Normalistas y de la Educación en Veracruz y nos dirigimos a esa Honorable Magistratura para solicitar, de la manera más respetuosa, su determinante intervención en el asunto que enseguida se plantea.

El SINDICATO DE TRABAJADORES NORMALISTAS Y DE LA EDUCACIÓN EN VERACRUZ (STENV), creado en 1971 y originalmente circunscrito al ámbito de una respetable institución formadora de docentes: la Benemérita Escuela Normal Veracruzana “Enrique C. Rébsamen”, consciente de su responsabilidad social, explícita en los principios que estatutariamente lo sostienen, ha manifestado ante la sociedad mexicana, las Comisiones de Educación de la Cámara de Diputados y de Senadores, así como ante la comunidad docente de México, su postura respecto a la reforma del Artículo Tercero Constitucional y sus leyes reglamentarias, particularmente, sobre la Ley General del Servicio Profesional Docente, cuyas disposiciones transgreden derechos fundamentales de los trabajadores al servicio del Estado.
Este posicionamiento se fundamenta en los argumentos y proposiciones siguientes:
Asumimos que la EDUCACIÓN es un derecho fundamental de las personas, a partir del cual es posible ejercer otros derechos humanos, por ello, el Estado Mexicano debe cumplir cabalmente su deber de destinar los recursos necesarios para garantizar que todos los habitantes de nuestro país tengan acceso a la educación obligatoria, puesto que es un medio esencial para el desarrollo de los individuos, pero también para el progreso del país, SINDICATO DE TRABAJADORES NORMALISTAS Y DE LA EDUCACIÓN EN VERACRUZ REGISTRO SINDICAL S-05/2004 aunado a la imperiosa urgencia de formar una ciudadanía para la convivencia pacífica en la solidaridad y la tolerancia. Reconocemos la importancia de la PROFESIÓN DOCENTE como un elemento primordial del sistema educativo, y por lo tanto, la ineludible responsabilidad del Estado de fortalecer las condiciones de trabajo y de desarrollo humano y profesional del magisterio; también, la responsabilidad de los organismos sociales y oficiales de impulsar políticas para el mejoramiento de las instituciones encargadas de la formación de los profesionales de la educación.
Valoramos crítica y responsablemente la trayectoria histórica que la legislación laboral ha tenido en nuestro país, así como el papel que ha jugado el SINDICALISMO EN EL CAMPO EDUCATIVO y, especialmente, en el ámbito político.
Reconocemos y defendemos los DERECHOS LABORALES como una forma de justicia y respeto al trabajo digno para reducir las enormes brechas de desigualdad generadas por la riqueza excesiva de unos cuantos y la pobreza lacerante de millones de mexicanos. La distribución de la riqueza en México nos ha convertido en una sociedad polarizada por cuanto a los niveles de desarrollo humano, y en este aspecto, lamentablemente, millones de nuestros compatriotas siguen siendo objeto y producto de una política
social que es utilizada como medio de control político.
Percibimos los problemas del sistema educativo mexicano en sus diferentes niveles de gestión, y reconocemos como retos que requieren atención prioritaria: LA CALIDAD Y LA EQUIDAD, entendiendo la conjunción de éstas como un imperativo de justicia social, que obliga al Estado a garantizar una buena educación para todos los mexicanos, lo cual es inobjetable ética, social y políticamente. Concebimos a la EVALUACIÓN como una herramienta necesaria para identificar las fortalezas y debilidades del proceso educativo y del sistema educativo en general, por tanto, debe ser utilizada con un enfoque eminentemente formativo y procesual, entendiéndola como un medio para mejorar el desarrollo y resultados de la educación, a partir del reconocimiento de los diversos factores y circunstancias que dan singularidad a cada escuela y a cada aula. Atribuirle un sentido sancionador, como se establece en la Ley General del Servicio Profesional Docente, dificultará seriamente la generación de una cultura de evaluación que la incorpore a la cotidianeidad escolar como un recurso útil para mejorar los niveles de logro educativo.
Coincidimos con el planteamiento del Instituto Nacional para la Evaluación de la Educación cuando se afirma que “Una evaluación de la calidad educativa adecuada a los objetivos nacionales no debería
restringirse a medir los conocimientos de los alumnos en algunos dominios de conocimiento. Los objetivos de la educación mexicana trascienden la transmisión de conocimientos, incluyendo la formación en valores favorables a la democracia, la tolerancia, el respeto a la diversidad, y el desarrollo de conductas socialmente
responsables”. (Breve Recorrido por la Evaluación de la Educación Básica en México, Folleto INEE).
Con base en las premisas anteriores, SOLICITAMOS:
1. LA REVISIÓN DE LA REFORMA AL ARTÍCULO TERCERO CONSTITUCIONAL APROBADA EL 26 DE FEBRERO DE 2013, CON EL PROPÓSITO DE:
a) Considerar la pertinencia de restablecer la letra y espíritu del Artículo Tercero Constitucional vigente desde febrero de 2012, para que siga siendo el sustento eminentemente filosófico de la educación mexicana,
expresado en los principios de gratuidad, obligatoriedad y laicidad, así como en los fines, valores y criterios que han orientado la educación en nuestro país. Su ubicación en el Título I, Capítulo I de nuestra Constitución Política dedicado a Los Derechos Humanos y sus Garantías justifica ampliamente la preservación de su sentido humanista, pues a lo largo de dicho Capítulo se reconocen y garantizan derechos humanos fundamentales de todos los mexicanos, como la IGUALDAD, LA LIBERTAD, LA EDUCACIÓN, LA ALIMENTACIÓN, LA SALUD, LA LIBRE EXPRESIÓN Y DE CREDO, entre
otros.
b) En este sentido, consideramos que es excesivo y francamente mercantil incluir los términos “CALIDAD” y “EVALUACIÓN” en un texto eminentemente filosófico como ha sido el del Artículo Tercero; la Educación es un concepto que se explica de manera tautológica. Lo que este precepto constitucional
hace ley es EL DERECHO HUMANO A LA EDUCACIÓN, en principio porque el Estado Mexicano asume ese compromiso como garante de los derechos humanos para sus habitantes, pero también porque está obligado a dar cumplimiento a diversos Tratados Internacionales que ha suscrito con muchos otros países, así como con la ONU y la UNESCO. Por otra parte, el término “calidad”, además de no ser definido, parece referirse al logro académico como factor predominante, dejando de lado otras
dimensiones del desarrollo humano, que son sustantivas para la FORMACIÓN DE CIUDADANOS.
c) De igual modo, sería necesario analizar la posibilidad de reubicar aspectos estrictamente reglamentarios de la relación laboral y del desarrollo profesional de los docentes, que fueron incluidos como parte de la
reforma aprobada en febrero del presente año; específicamente en la fracción III donde se establece: “Adicionalmente, el ingreso al servicio docente y la promoción a cargos con funciones de dirección o de supervisión en la educación básica y media superior que imparta el Estado, se llevarán a cabo mediante concursos de oposición que garanticen la idoneidad de los conocimientos y capacidades que correspondan. La ley reglamentaria fijará los criterios, los términos y condiciones de la evaluación obligatoria para el ingreso, la promoción, el reconocimiento y la permanencia en el servicio profesional con pleno respeto a
los derechos constitucionales de los trabajadores de la educación. Serán nulos todos los ingresos y promociones que no sean otorgados conforme a la ley. Lo dispuesto en este párrafo no será aplicable a las instituciones a las que se refiere la fracción VII de este artículo;”.
Estas especificaciones regulan aspectos de las condiciones de trabajo que ya fueron incluidos en la Ley General del Servicio Profesional Docente y que, incluso, no deberían formar parte de ella, pues corresponden a la reglamentación de las condiciones de trabajo por tratarse de normas administrativo-laborales.
2. LA REVISIÓN DEL CONTENIDO DE LA LEY GENERAL DEL SERVICIO PROFESIONAL DOCENTE (LGSPD) POR CONSIDERAR QUE TRANSGREDE ALGUNOS DE LOS DERECHOS LABORALES ESTABLECIDOS EN EL ARTÍCULO 123 POR LAS SIGUIENTES RAZONES:
a) La seguridad en el trabajo es un logro de la clase trabajadora al servicio del Estado que dignifica la relación laboral y la ha diferenciado de la que establece la empresa privada. ESTA DISPOSICIÓN ANULA LOS DERECHOS CONSAGRADOS EN EL APARTADO B) DEL ARTÍCULO
123, que a la letra dice:
“VIII. Los trabajadores gozarán de derechos de escalafón a fin de que los ascensos se otorguen en función de los conocimientos, aptitudes y antigüedad. En igualdad de condiciones, tendrá prioridad quien represente la única fuente de ingreso en su familia;”
XI (IX, sic 05-12-1960). Los trabajadores sólo podrán ser suspendidos o cesados por causa justificada, en los términos que fije la ley.
b) Igualmente se elimina el concepto de trabajador de base, tipificado en la Ley Federal de los Trabajadores al Servicio del Estado, en los siguientes artículos:
“Artículo 4o.- Los trabajadores se dividen en dos grupos: de confianza y de base.”
Artículo 5º. …
Han de considerarse de base todas las categorías que con aquella clasificación consigne el Catálogo de Empleos de la Federación, para el personal docente de la Secretaría de Educación Pública.”
Artículo 6o.- Son trabajadores de base:
Los no incluidos en la enumeración anterior y que, por ello, serán inamovibles. Los
de nuevo ingreso no serán inamovibles sino después de seis meses de servicios sin
nota desfavorable en su expediente.…
Artículo 10.- Son irrenunciables los derechos que la presente ley otorga.” Además, contradice lo asentado en el Reglamento de las Condiciones Generales de Trabajo del Personal de la Secretaría de Educación Pública, donde se determina:
“Artículo 5.- Los trabajadores de base de la Secretaría de Educación Pública se subdividirán en tres grandes grupos: docentes, técnicos y administrativos.”
Artículo 9.- Ningún trabajador adquirirá el carácter de empleado de base, sino hasta que transcurran seis meses de la fecha de su ingreso, con nombramiento definitivo, a una plaza que no sea de confianza…” (RCGTP /SEP - febrero 1946)
c) Es posible inferir algunos supuestos sobre los que se apoya esta norma, entre éstos surge de manera obvia el de creer que la inseguridad en el trabajo promueve mayor productividad o mejores resultados por
parte de los trabajadores. Por el contrario, tal circunstancia provocará desaliento, desmotivación, malestar e incertidumbre ante la constante amenaza de perder el trabajo aunado al desgaste propio del ejercicio de
una profesión con altas exigencias intelectuales, físicas y emocionales.
d) Es cuestionable que el Congreso haya aprobado una reforma que contraviene lo establecido en el Artículo 123 constitucional, anulando la seguridad laboral al condicionar la permanencia en el trabajo a
una evaluación.
“Artículo 123. Toda persona tiene derecho al trabajo digno y socialmente útil; al efecto, se promoverán la creación de empleos y la organización social de trabajo, conforme a la ley.
El Congreso de la Unión, sin contravenir a las bases siguientes deberá expedir leyes sobre el trabajo, las cuales…”
e) Asimismo, el denominar “GENERAL” a la LGSPD para aplicarla en todo el país y obligar a las entidades federativas a legislar en consecuencia, muestra una tendencia homogeneizadora que parece negar el
respeto a la diversidad cultural de nuestro país, a la dolorosa desigualdad socioeconómica y que deja en la indefensión laboral a quienes en adelante se incorporen como docentes. La inclusión social debe partir del reconocimiento de la diversidad y buscar la equidad para, idealmente, alcanzar la igualdad, la integración y el desarrollo pleno de los mexicanos.
f) EL RÉGIMEN DE CONTRATACIÓN QUE SE ESTABLECE CON ESTA LEY resulta contradictorio respecto a lo establecido en el Artículo 123, la Ley Federal de los Trabajadores al Servicio del Estado y el Reglamento de las Condiciones Generales de Trabajo del Personal de la SEP (1946), porque anula los derechos de basificación, antigüedad y escalafón de los maestros. Aquí cabe destacar que resulta excesivo aplicar un RÉGIMEN DE EXCEPCIÓN que despoja a los maestros de los derechos que tienen todos los trabajadores al servicio del Estado.
g) La inclusión de términos como “será separado del servicio público sin responsabilidad para la Autoridad o el Organismo Descentralizado” (Arts. 22 y 53) y “sin necesidad de que exista resolución previa del
Tribunal Federal de Conciliación y Arbitraje o sus equivalentes en las entidades federativas” (Arts. 72,74 y 76) en la LGSPD denotan un EXCESIVO RIGOR QUE TRANSGREDE un marco jurídico de la más alta
jerarquía, ¿por qué un maestro no puede acudir ante la Ley para defender su derecho al trabajo? Es la primera vez que una ley mexicana asienta –vergonzosamente- semejante abuso, nunca en la historia del proceso de construcción del Estado mexicano se ha hecho evidente de manera tan grotesca la imposición, el autoritarismo, el retroceso y el desprecio hacia el trabajo de los maestros.
h) Por otra parte, LA ANULACIÓN DE LA PARTICIPACIÓN SINDICAL EN TODO TIPO DE PROMOCIÓN Y MEJORA LABORAL denota que la “recuperación de  la rectoría” del sistema educativo por parte de la SEP tiene en realidad el propósito de ESTABLECER UN RÉGIMEN DE CONTRATACIÓN DE CORTE PRIVADO, donde el “patrón” decide unilateralmente quiénes conservan el empleo o quiénes merecen un ascenso o un estímulo. Los excesos que se pretenden corregir, SON RESPONSABILIDAD DEL GOBIERNO al haber establecido relaciones clientelares con el Sindicato Nacional, perdiendo el deseable equilibrio entre quienes deben representar los intereses de los trabajadores y quienes desempeñan la alta responsabilidad de gobernar, esto no justifica el agresivo sesgo que ahora se pretende dar a la relación laboral, descargando en los maestros todo el peso de las acciones “correctivas”,
liberando de toda responsabilidad al gobierno en aspectos fundamentales como el cumplimiento de condiciones mínimas de infraestructura física, servicios públicos gratuitos en los planteles, inversión del PIB en educación, entre otros, que afectan sensiblemente el logro educativo.
Como trabajadores dedicados a una de las tareas de mayor trascendencia para el país, sabedores de la situación social, económica y cultural de México, reconocemos la necesidad de transformar diferentes procesos de los sectores productivos. Sin embargo, tenemos la convicción de que ello no debe implicar
un retroceso en las conquistas laborales.
Por todo lo expuesto, acudimos ante la Justicia de la más alta investidura, representada por esa Suprema Corte, confiados en su reconocida capacidad, objetividad, ética y sentido de justicia en favor de los más altos intereses del pueblo al que pertenecemos, para que el contenido de los artículos que
lesionan los derechos laborales de los maestros sea eliminado de la Ley General del Servicio Profesional Docente y sus relativos en otras disposiciones.
A t e n t a m e n t e
POR LA JUSTICIA SOCIAL A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN
EL COMITÉ EJECUTIVO
EL STENV CONVOCA
Al Magisterio, Padres de Familia, Estudiantes, Trabajadores y a la Sociedad Veracruzana en general a unirse a la causa de los maestros en defensa de sus derechos laborales y de la Educación Pública, firmando esta petición que entregaremos a la Suprema Corte de Justicia de la Nación. Los módulos para  firmar este documento se instalarán en los siguientes puntos de la ciudad de Xalapa:
1. Parque Juárez
2. Benemérita Escuela Normal Veracruzana “Enrique C. Rébsamen”
3. Salón social STENV, sito en Ernesto Ortiz Medina esq. con Av. Xalapa
4. Parque de Coatepec, Ver. (frente al Palacio Municipal)
LOS DÍAS VIERNES 27, SÁBADO 28 Y DOMINGO 29 DEL PRESENTE MES EN
HORARIO DE 11:00 A 18:00 HORAS.
¡ NUESTRA LUCHA ES POR EL DERECHO A LA EDUCACIÓN, POR EL RESPETO AL
TRABAJO Y POR LA JUSTICIA SOCIAL QUE MERECEMOS COMO PAÍS !

Dr. Javier Duarte de Ochoa

Las lagrimas de mujer.

¿MAMA PORQUE LLORAS ?.
- ¿Por que lloras mamá? – le preguntó un niñito a su madre.
- Porque soy mujer. – le contestó ella.
- Pero, yo no entiendo!!! – dijo el niño.
Su madre se inclinó hacia él y abrazándolo le dijo:Y nunca lo entenderás mi amor.
Mas tarde el niñito le preguntó a su papá: ¿Por qué mamá llora a veces sin ninguna razón?
- Todas las mujeres lloran siempre por ninguna razón… – fue todo lo que el padre le podía contestar.
El pequeño niño creció y se convirtió en todo un hombre, preguntándose aún ¿Por qué era que las mujeres lloraban sin razón? Un día el niño convertido en un hombre se arrodilló y le preguntó a DIOS:- DIOS… ¿Por qué lloran tan fácilmente las mujeres?
Y DIOS le contestó:
- Cuando hice a la mujer tenía que crear algo especial. ¡Hice sus hombros lo suficientemente fuertes, como para cargar el peso del mundo entero, pero; a la vez lo suficientemente suaves como para confortarlo! ¡Le dí una inmensa fuerza interior, para que pudiera soportar el dar a luz y también soportara hasta el rechazo, que muchas veces proviene de sus propios hijos! ¡Le dí la fortaleza que le permite seguir adelante, cuidando de su familia, sin quejarse, a pesar de las enfermedades y la fatiga, aún cuando otros se rindan! ¡Le dí la sensibilidad para amar a sus hijos, bajo cualquier circunstancia, aún cuando esos hijos la hallan lastimado mucho … Esa misma sensibilidad, que hace que cualquier tristeza, llanto o dolor del niño desaparezca y que le hace compartir las ansiedades, dudas y miedos de la adolescencia! ¡Le dí la fuerza suficiente para que pudiera perdonar a su esposo de sus faltas, y la moldeé de una de sus costillas para que ella pudiera cuidar de su corazón! ¡Le dí sabiduría para saber que un buen esposo nunca lastimaría a su esposa, y también a veces le pongo pruebas para medir su fuerza y determinación para mantenerse a su lado a pesar de todo!
- Pero Hijo… para poder soportarlo todo… ¡Le dí las lágrimas y son de ella exclusivamente, para usarlas cuando las necesite, al derramarlas vierte un poquito de amor en cada una, que se desvanece en el aire y salva a la humanidad !!! Es su única debilidad… es una lágrima por la humanidad.
- Gracias Dios por haber creado a la mujer… ahora comprendo el sentir de mi madre, hermana, esposa…
– respondió el hombre con un fuerte suspiro en sus labios.

EL SILENCIO MASÓNICO

EL SILENCIO MASÓNICO

Hermanos míos, en esta ocasión os pido respetuosamente que guardéis silencio; pero en vuestro interior; así os hallaréis en correcta disposición de entender los legados de una virtud sin par. Para que entendáis correctamente lo que significa el silencio para el masón, debemos acudir a su definición profana, indicando que es la privación voluntaria de la facultad de hablar. Y en verdad, casi todos sabemos hablar pero poco sabemos callar. Por ello, saber callar la lengua y los sentidos es una virtud. La leyenda enseña que el príncipe BAHZAM, un día cualquiera salió a cazar cerca de su palacio; en dicha actividad fue sorprendido por la noche, cuando precisamente buscaba una buena presa. Cansado ya, el príncipe se sentó debajo de un frondoso árbol con el propósito de tomar respiro; en ese momento sintió salir de las ramas la voz de un ave; acto seguido Bahzam se coloco de pie y le disparo con su cerbatana al pajarillo, matándolo enseguida. Teniendo el joven a sus pies al ave fallecida, medito, suspiro y dijo: “¡Oh!, cuan hermoso es saber callar y cuidar la lengua! Si esta ave no hubiera hablado, no habría perecido.”

Ahora bien, acercándonos a la masonería, diremos que el silencio resulta ser una virtud a través de la cual se corrigen muchos defectos y se aprende a ser prudente e indulgente con las faltas que se observen. Pero, ¿de dónde proviene el silencio como axioma fundamental para crecimiento del masón y cuál es su verdadero significado e importancia? Etimológicamente silencio proviene del sánscrito mu y sus derivaciones Muka (mudo) y musterion; (misterio) dicha raíz se complemento en Grecia a través de verbo musin (que significa cerrar) y su ramificación museria (silencio)   y en Roma con la raíz (mutus) de donde surge el termino mutare o cambiar, por referirse al silencio que las aves observan durante la renovación de su plumaje. De lo visto podemos colegir, que el concepto de silencio guarda una estrecha relación con el de misterio y por ende con el secreto  masónico; empero lo anterior, este sería tema para otra plancha, por lo que no resulta pertinente tratarlo aquí. Enseña la historia de la masonería, en relación al silencio del primer grado, que bastaría entender su simbología al remitirnos al génesis de las sociedades humanas. Lo anterior parece ratificarse históricamente en la escuela pitagórica; recordemos que en su comunidad filosófico educativa, ubicada en Crotona (Italia meridional, denominada entonces Magna Grecia) a los discípulos se les sometía a un largo período de noviciado, en donde se les admitía como oyentes, observando un silencio absoluto.

La razón de ser de la actitud contemplativa que debe inspirar al aprendiz y al masón en general, no es otra que la de potenciar sus posibilidades espirituales que se encuentran siempre latentes; en otras palabras, en el silencio se encuentra la posibilidad del crecimiento; cuando nos aislamos de nuestras influencias exteriores, abrimos los canales de concentración, observamos, escuchamos y contemplamos, estamos aprendiendo a ver la luz, y esto, de por sí, es un proceso que entraña una gran fuerza de voluntad. Ahora bien, enfoquemos el silencio constructor a nuestro principal legado: la iniciación. Pero previamente, Recordáis hermanos míos, cuál fue la primera palabra pronunciada hoy por nuestro venerable maestro. ¿No?, pues no ha sido otra que: “silencio” seguida de la expresión “Hermanos míos que estamos en logia”. Pero, ¿ qué nos enseña dicha palabra y en tal especial momento? nos lleva a entonarnos en un mundo que nos muestra más allá de lo que perciben nuestros sentidos; nos ayuda a abrir nuestro corazón y nuestro entendimiento, para recibir los mejores frutos de la espiritualidad y del conocimiento; nos ayuda a sintonizarnos en la misma frecuencia del G:.A:.D:.U:.; en fin, el silencio promulgado al inicio de toda tenida permite nuestra unión mística y la posibilidad de enlazar las mejores energías, que deben ser utilizadas en nuestros altruistas trabajos.

Ahora bien, retomando es bueno indicar que el silencio en torno a la iniciación resulta clave; desde que somos vendados y llevados al cuarto de reflexión, se nos enseña, que sólo a través de la contemplación, se puede acceder a las primeras verdades. Mismas, que es necesario desentrañar poco a poco a través del crecimiento interior. De igual forma, Cuando prestamos juramento, adquirimos la obligación de callar, especialmente cuando se nos indica que no debemos revelar los secretos de la orden ni la palabra sagrada al mundo profano; allí, el silencio simboliza la discreción y la disciplina del masón, así como su lealtad frente a sí mismo y sus hermanos. Para ser más elocuentes escuchemos un viejo adagio hermético que resulta claro sobre el punto: “los labios de la sabiduría  están mudos fuera de los oídos de la comprensión”; por ello, el buen masón prefiere que le corten la garganta antes que romper su silencio.

Y por sí fuera poco, en la consagración, luego de que el recipiendario ha comenzado a ver, así sea tenuemente la verdadera luz, se le hace ratificar su juramento y sus obligaciones y allí comienza la verdadera vida al comprender nuestro legado y el llamado especial, a ser conciencia entre inconscientes y a ser equilibrio en donde sólo hay tempestad.

Por ello queridos hermanos el alcance de nuestra voz, producto de nuestros pensamientos, resulta clave en la construcción del templo, a través del pulimento de la Piedra bruta. Para aprender a callar, hay que ser consciente de nuestras flaquezas, ¿por qué, qué difícil aún resulta a veces, encontrar nuestro silencio interior? De esa dificultad devienen, sí observáis con cuidado la mayoría de los vicios del ser humano; pues la palabra, resulta ser la consecuencia directa de nuestros pensamientos y la salud mental. La mejor palabra es la corta y breve, la sabia, que transmite la verdad; la que se dirige al bien. Aprender a hablar poco, lo justo y suficiente, significa en el masón en general, no sólo en el aprendiz, la fuerza de voluntad, el carácter templado, el dominio de si mismo, la elevación de su espíritu. Como corolario queridos hermanos es pertinente recordar al sabio Lokman, que enseño a su sucesor: “¡hijo mío! Si la gente se enorgullece por su elocuencia y por su arte de buen decir, tu deberás agradecer a Dios el haberte dado juicio para saberte callar”. Ahora bien, como buen aprendiz mis hermanos, vuelvo al silencio para encontrar la paz, porque hay que ser amo de nuestros silencios y no esclavo de nuestras palabras.

LA FORMACIÓN DEL HOMBRE Y EL DIAMANTE

LA FORMACIÓN DEL HOMBRE Y EL DIAMANTE

1. Como se forma y se talla el diamante.

2. Comparación de la formación del Hombre y el Diamante.

3. Unión simbólica de los dos puntos anteriores evocando un poema de Kevork Emin.

1. El Diamante:

El nombre del diamante proviene del griego "ADAMAS" o "ADAMANTEM" que Significa "EL INVENSIBLE" y en efecto su nombre es por su extrema dureza. También se ha utilizado el diamante para simbolizar lo eterno e infinito. El diamante es carbono puro cristalizado, su composición química es la misma que la del grafito y que se presente en uno u otro depende de las condiciones en la que tuvo lugar su formación. En resumen el diamante y la mina de un lápiz tienen la misma composición química.

El lugar donde el carbono tuvo condiciones ideales de presión y temperatura para formar diamante fue hace más de mil millones de años a unos 150 kilómetros de profundidad.

Recién a estas profundidades el peso de las capas superiores de la tierra pudo ejercer la presión necesaria para generar diamante. Esto se debe a que los átomos del carbono se entrelazan a través de las fuerzas eléctricas que existen entre la cargas positivas y negativas que los componen, formando una estructura

mucho mas rígida y estable, dependiendo la presión el carbono puede formarse en grafito o diamante. Una vez formado, el diamante fue transportado a la superficie de la tierra por la roca incandescente o magma que fluyó a través de profundas fisuras, o sea expulsados al exterior por chimeneas de tipo volcánico eruptivo.

A diferencia del grafito el diamante es el material más duro del planeta y en vez de dibujar, corta cualquier cosa que se le interponga en su camino. Esta nueva estructura mucho mas compacta del carbono es por lo general transparente a la luz.

La mayor parte de todo el diamante que conocemos se encontró en África y el  más grande es la "Estrella de África" que forma parte de la corona de Inglaterra y pesa unos 530 quilates (el quilate es la unidad de peso usada en piedras preciosas y equivale a 205 miligramos).

La "Estrella de África" fue tallada del diamante mas grande que se haya encontrado jamás en este planeta, una piedra preciosa que en bruto alcanzaba los 3100 quilates.

Algunas Características del Diamante son:

Su Edad: Los primeros yacimientos de diamante salieron a la superficie de la tierra hace aproximadamente 2,500 millones de años, mientras que los yacimientos más recientes tienen unos 50 millones de años.

Su Dureza: Son tan duros que solo se pueden pulir utilizando otros diamantes.

Su Rareza: Se necesita volar, triturar y procesar mas de 250 toneladas de mineral para obtener un quilate de diamante bruto y solo un 20% de este diamante bruto es adecuado para la talla de gemas.

Su Densidad: El diamante es tan denso que incluso disminuye la velocidad de la luz hasta menos de la mitad de su velocidad normal. Sabemos que la velocidad de la luz es de 300.000 Km. por segundo y el diamante la disminuye a 128.720 Km. por segundo.

Su Fluorescencia: El diamante tiene la propiedad de transformar la luz que recibe en radiaciones de mayor longitud de onda.

Como se Tallan los Diamantes:

La formación cristalina del diamante le proporciona cuatro puntos de corte. Un golpe seco y preciso en uno de estos puntos partirá el diamante.

 Antes de proceder a cortar se examina la gema para determinar sus planos de crucero, luego se traza sobre ella una línea que marque el perímetro de dichos planos. Sobre este se hace una pequeña ranura con una especie de palo que lleva en su extremo una arista de diamante. Por esa abertura se introduce una finísima hoja de acero, se le da un golpe seco y la piedra se parte en dos.

Este es obviamente un trabajo muy especializado y se tardan años en aprender la

técnica, sin embargo los instrumentos de trabajo siguen siendo una simple cuña y

un martillo. Después de la partición se le da forma al diamante. En la actualidad esto se puede llevar a cabo con maquinaria informatizada pero la mayoría de las veces todavía se hace a mano y suele implicar a cuatro especialistas.

Un Cortador: que talla la forma tosca del diamante.

Un Abrillantador de la zona superior: que labra la mesa y las facetas que se encuentran por encima de la cintura.

Un Abrillantador de la zona inferior: que labra el pabellón por debajo de la cintura y un cortador de la cintura que labra la cintura y las facetas que la componen. Finalmente se realiza el pulimento del diamante mediante un fino abrasivo de diamante que produce las numerosas facetas de la piedra. Cada faceta debe mantener una proporción geométrica perfecta respecto a todas las demás con el fin de proporcionar la máxima reflexión.

En resumen el grado de belleza del diamante depende en gran medida del tallado y

pulido de la pieza. Aunque naturalmente los diamantes tienen sus propios destellos, estos pueden ser mejorados y multiplicados bajo la mano paciente de un lapidario experto.

2 El Hombre:

Desde miríadas de siglos; el Hombre ha sufrido diferentes tipos de presiones;  y

al igual que el carbono estas presiones lo han ido transformando. Todos tenemos

alguna noción del significado de presión sin importar el contexto en el cual se utilice la palabra, podemos hablar de presión atmosférica, arterial, política, psicológica, etc. En muchos casos los efectos que cada tipo de presión produce son impredecibles, en el hombre los diferentes tipos de presión lo pueden conducir a la perfección o pueden a este paralizarlo e inclusive llevarlo a la autodestrucción, esto es en función de la capacidad que tenga aquel hombre para asimilar la presión ejercida en el y en función de ello lograr superar el obstáculo.

Esto comparándolo simbólicamente con el carbono, podríamos decir que a través de

la presión algunos llegan a ser grafito y otros a ser un diamante.

Seguramente el camino eterno de la perfección no es nada fácil, pero es seguro que si lo tomamos con convicción, constancia y esfuerzo obtendremos la verdadera luz y así lograremos que no halla más oscuridad en nuestras vidas, al igual que el diamante, que después de una ardua tarea se puede lograr que todas sus facetas sean perfectas y eso hace que llegue a su máximo grado de belleza y reflexión.

Para lograr nuestro progreso debemos utilizar las herramientas adecuadas, como se hace con el diamante en bruto, que se lo va trabajando hasta lograr el fin último, el de la perfección.

Quiero citar un fragmento de el libro que todos ustedes conocen, se titula "El Manual Del Aprendiz" y su autor "Aldo Lavagnini" en su parte cuarta, pagina 131 y siguiente dice: "Desbastar la piedra bruta, acercándola a una forma en relación con su destino: he aquí la tarea o trabajo simbólico al que tiene que dedicarse todo Aprendiz para llegar a ser Obrero que posee enteramente su Arte.

En este trabajo simbólico, el Aprendiz es a la vez obrero, materia prima e instrumento. El mismo es la piedra bruta, emblemática de su actualmente todavía muy imperfecto desarrollo, a la que tiene que convertir en una forma o perfección interior, que se halla en estado latente dentro de esa imperfección evidente, de manera que pueda tomar y ocupar el lugar que le corresponde, de acuerdo con el Plan, en el edificio al que esta destinada..

El trabajo mismo consiste en despojar a la piedra de sus asperezas, poniendo primero en evidencia las caras ocultas en el estado de rudeza de la piedra; luego, rectificando esas caras, aislándolas y quitándoles todas aquellas protuberancias que la alejan de una forma armoniosa como la que es preciso lograr...." Y continúa hablando de los instrumentos, y dice: "Ese trabajo de la

piedra, que históricamente es el primer trabajo humano, necesita para su perfección tres instrumentos característicos, que son el martillo, el cincel y la escuadra..." Al igual que se trabaja para hacer que un diamante luzca su máxima belleza, debemos trabajar nosotros mismos como dice Lavagnini; En este trabajo somos obreros, materia prima e instrumento.

Creo en que nunca debemos dejar de ser Aprendices, no importa el grado en el que estemos, el camino es largo, pero tendremos que tener la paciencia, experiencia y conocimiento como la tiene el lapidario para no destruir la piedra y lograr el máximo grado de belleza.

Poner en práctica nuestro conocimiento es la clave para poder brillar en la eternidad como un verdadero diamante.

3. Unión de los dos puntos anteriores "MENK"  de Kevork Emin

"Nosotros no tenemos la culpa De que nos hallan presionado tanto, y que de esa manera

nos hemos transformado en diamantes."

(Kevork Emin)

Shun Kuga

El Templo iniciático y su interpretación

El Templo iniciático y su interpretación

 Luis Alfonso Romero Lucero

Los usos y costumbres de la Masonería han tenido una afinidad muy similar a los usos y costumbres practicados por los antiguos egipcios. Sus filósofos o sacerdotes no exponían sus misterios a las miradas profanas y  ocultaban sus sistemas y enseñanzas, con signos y figuras jeroglíficas, las que eran comunicadas solamente a sus grandes sacerdotes o magos, quienes estaban obligados a ocultarlos bajo solemne juramento.

El sistema de Pitágoras estaba basado en principios similares, lo mismo que otros muchos filósofos de la época antigua. La Masonería, sin embargo, no solo es la Sociedad más antigua, sino que también es la Institución más Honorable que jamás haya existido, pues no hay en ella un solo símbolo o emblema que no sirva para inculcar los principios de virtud, moral o vicio entre todos sus hermanos.

Nuestro Templo es rectangular por eso representa la figura que los antiguos    geógrafos atribuyan al mundo antes que Ptolomeo diera a conocer públicamente su sistema cosmográfico, este cuadrilongo debe estar situado en : Longitud  de Oriente a Occidente, y en Latitud: de Norte a Sur, tomando en cuenta que sus cuatro lados reciben el nombre de Puntos Cardinales. Nuestras Logias están situadas de Este a Oeste: Porque el Sol, La Gloria del Gran Arquitecto del Universo se levanta de Oriente y se pone en Occidente, porque su sabiduría nació en Oriente y extendió su beneficiosa influencia hacia el Occidente.

Nuestra Logias están sostenidas por tres grandes pilares llamados; Sabiduría, Fuerza y Belleza. La Sabiduría dirige, la Fuerza nos sostiene en todas nuestras dificultades y la Belleza adorna las mentes humanas, además representan al Rey Salomón por su sabiduría al construir, concluir y dedicar el Templo de Jerusalén al servicio de Dios; a Hiram rey de Tiro, por su poder y ayuda en hombres y elementos materiales, y a Hiram Abif, por su ingenio y maestría, adornándolo y embelleciéndolo. Pero al tener o contar con estilo arquitectónico conocido, los nombres de Sabiduría, Fuerza y Belleza, se representan con los estilos Jònico, Dorico y Corintio.

En la Masonería el templo de Salomón ha tenido una parte muy  importante. Hubo un tiempo en que todo escritor Masón se adhería sin vacilar a la teoría  fue allí donde quedo primero organizada; a la creencia de que Salomón, Hiram de Tiro e Hiram Abif, presidieron como grandes Marestros, las Logias que ellos habían  establecido; a que fue allí donde se crearon los grados simbólicos y donde se invento el sistema de iniciación; y que en aquella época hasta nuestros días ha pasado la Masonería ha pasado por la corriente del tiempo en sucesión y forma inalterables.

Nuestras Logias están cubiertas con una Bóveda Celeste hasta el infinito, sobre el contorno interno de esta gran Obra Material, erigida al Gran Arquitecto del Universo, se hayan repartidas diez Columnas, que sumadas a las de la entrada del Templo, corresponden a los doce signos del Zodiaco. Circundando el Taller y sobre los frisos de las doce Columnas también  hay doce nudos los que representan los doce meses del año, y en sus extremos dos borlas  que caen sobre las esferas que sostienen  las dos Columnas  de la entrada del Templo. Al Oriente se levanta un Estrado con tres escalones en que tienen las palabras: Fuerza, Belleza y Sabiduría. Al fondo se levanta el trono del Venerable Maestro, se ve un triangulo resplandeciente que se lee la palabra “IOD”, que significa Dios o sea el Gran nombre de JEHOVA, la perfección Divina y símbolo de la fuerza generadora; a los lados de dicho triangulo que representa al macho, a la hembra y al producto de esa unión; simboliza a los tres reinos de la naturaleza, animal, vegetal y mineral; emblemático del nacimiento, vida y la muerte; también caracteriza a la purificación, transformación y renacimiento.

El interior de una Logia Masónica se compone de Ornamentos, Muebles y Joyas; los ornamentos de una Logia son el Pavimento o Mosaicos, la Estrella Rutilante , la guirnalda Dentada , Utensilios y Herramientas de trabajo, que se usan como símbolos de enseñanzas Filosóficas y Morales, como de argumento ritualisticos y dogmáticos.

Las Joyas son tres Móviles y tres Fijas: las Joyas Móviles son: la Escuadra, el Nivel y la Plomada. Entre los Masones la Escuadra sirve para probar y ajustar las esquinas rectangulares de las construcciones, convirtiendo la materia rustica en la forma deseada; el Nivel para comprobar la horinzontabilidad y la Plomada para colocar las líneas o piezas sobre sus bases debidas.

A los Masones la Escuadra  nos enseña la Moralidad; el Nivel la Igualdad y la Plomada la rectitud de vida y nuestras acciones. Se llaman joyas móviles porque son usadas por el Venerable Maestro y los Vigilantes.

Las Joyas Fijas son entre otras: la Piedra Tosca y la Piedra Perfecta Perfecta, la Piedra Tosca  es para que el aprendiz trabaje, marque y pula, y la Piedra  Perfecta es para que el Masón experimentado pruebe y aplique en ella sus herramientas y puedan hacer reflexiones morales sobre ellas.

El Sentido Político de la Fraternidad

EL SENTIDO POLÍTICO DE LA FRATERNIDAD

Shun Kuga

La Masonería se propone que la humanidad identifique a toda otra persona como un hermano, no simplemente como un igual, sino trasladar ese lazo espiritual que une a sus iniciados a todos los seres humanos; y bien digo lazo espiritual, puesto que cuando el espíritu es el que guía las conductas, se eleva por sobre todas las diferencias, los antagonismos y las contradicciones, logrando esa síntesis superadora donde sólo se conocen las identificaciones originarias, las esencias de las cosas y su mancomunidad de origen. Los hombres seriamos hermanos porque tendríamos una argamasa que nos une los unos a los otros y esa argamasa sería el Espíritu. Si hablamos de la existencia de la conciencia fuera de nuestro cuerpo podemos hablar de humanidad, en ese instante seríamos humanos ya que existiría un lazo real entre todos los hombres.

Durante la revolución norteamericana se usó por primera vez con un sentido político el trilema masónico: LIBERTAD, IGUALDAD, FRATERNIDAD, aunque el mismo fue conocido por haber sido adoptado como lema principal en la Revolución Francesa, en donde Fraternidad significaba libertad e igualdad para todos.

En tiempos antiguos, la fraternidad surge cuando son expulsados los hijos de la familia, cuando estos forman su propio circulo, lejos del hogar, lejos de las mujeres. La fraternidad era una familia sustitutiva, una mujer sustitutiva. En los ritos de pubertad los muchachos son separados de sus madres y recibían una nueva madre mediante una iniciación.

Iniciación es renacimiento,. mediante el cual queda anulado el haber salido del vientre de la madre "real" de uno y encuentra una nueva madre espiritual, donde ya no hay padre. La fraternidad es, en sí, la madre. Somos los hijos de una viuda.

El mito freudiano de la rebelión de los hijos contra el padre de la horda prehistórica, no es una explicación de los orígenes, sino un arquetipo recurrente, es un mito de algo que siempre ocurre.

Según Freud, este mito representa el pasaje del hombre del estado de naturaleza al de la cultura. En los orígenes, el padre inicial era el monarca absoluto de la horda, las hembras son su propiedad, como ocurre actualmente con los animales, donde los más fuertes tienen la posesión de las mismas. El destino de los hijos varones era muy duro: si despertaban los celos del padre, eran muertos, castrados o proscriptos. Estaban condenados a vivir reunidos en pequeñas comunidades y a procurarse mujeres raptándolas.

El siguiente paso hacia la modificación de esta primera forma de organización "social" fue que los hermanos, desterrados y reunidos en una comunidad, se complotaron para dominar al padre, lo mataron y devoraron su cadáver crudo.

En otros términos no sólo odiaban y temían al padre, sino que también lo veneraban como modelo, y en realidad cada uno de los hijos quería colocarse en su lugar. De tal manera, el acto caníbal se nos torna comprensible como un intento de asegurarse la identificación con el padre, incorporándose una porción del mismo.

Es de suponer que al parricidio le sucedió una prolongada época en la cual los hermanos se disputaron la sucesión paterna, que cada uno pretendía retener para sí. Llegaron por fin a conciliarse, a establecer una especie de contrato social, comprendiendo los riesgos de esa lucha, recordando la hazaña que habían cumplido en común y dejándose llevar por los lazos afectivos anudados durante la época de su proscripción.

Surgió así la primera forma de una organización social basada en la renuncia a los instintos, en el reconocimiento de obligaciones mutuas, en la implantación de determinadas instituciones, proclamadas como inviolables (sagradas); en suma, los orígenes de la moral y del derecho. Cada uno renunciaba al ideal de conquistar para sí la posición paterna, de poseer a la madre y a las hermanas. Debían buscar sus parejas fuera del clan familiar. Con ello se estableció el tabú del incesto y el precepto de la exogamia. Finalmente reemplazan a la imagen paterna con un contrato social en el que hay iguales derechos para todos.

Lo que estos mitos nos muestran es una lucha entre el principio paternal de dominación y monopolio sustentado por las Monarquías y los regímenes autoritarios, al que se opone el principio fraternal de igualdad y división de poder sustentado por las Repúblicas.
Nos enseña que para poder vencer al autoritarismo es necesario la fusión de todos los excluidos en ese objetivo. La fraternidad no es solo un bien en si mismo, sino que es la herramienta necesaria para luchar contra las dictaduras, los monopolios, y toda forma de dominación. Fue por ello imprescindible para poder vencer a la Monarquía durante la Revolución Francesa, y se convirtió en un icono de la misma.

En nuestra región el autoritarismo y el corporativismo han calado hondo, tenemos muchas instituciones con esas características y no hay que olvidarse que la metodología impuesta condiciona la ideología. No en vano ha habido tantos años de tiranía y dictadura, con alto grado de aceptación de toda la sociedad.

Lo que me preocupa es que si bien hemos tenido regimenes democráticos en los últimos años, no se han modificado las instituciones haciéndolas más republicanas. Es probable que esto se deba a que el marco en que se desenvuelve el sistema democrático, que son los partidos políticos, está concebido por un sistema autoritario, por lo que es prioritario la tarea de democratizar y hacer participativas todas las instituciones de la república,
y principalmente a los partidos políticos.

Para algunos de nosotros, la peor consecuencia de este orden autoritario sustentado durante tantos años, es que la sociedad en su conjunto ha adoptado formas corporativas de acción, donde grupos poderosos actúan coercitivamente en defensa de sus intereses en desmedro de los intereses generales, confundiendo la fraternidad en su sentido amplio y humanitario, con una mafia que defiende los intereses de los amigos.

Si bien los orígenes de Masonería fueron las corporaciones de constructores de la Edad Media, sabemos que la masonería no actúa corporativamente, según el modelo antes descrito, y nadie que integre la Orden espera la protección corporativa ante un desvío de su conducta. Es en ese sentido, que la masonería constituye un ámbito en que la sociedad debería encontrar las referencias necesarias para evolucionar, culturalmente, hacia formas de desarrollo humano que impliquen la superación y abandono del corporativismo como conducta social y política.

Los Probióticos Están Relacionados con un Menor Riesgo de Alergias, Psoriasis, Colitis, Enfermedad Periodontal y Mucho Más

Historia en Breve: La raíz de muchos problemas de salud se relaciona con un desequilibrio de las bacterias intestinales, y esta base de la buena salud se presenta incluso cuando se está en el útero Un análisis reciente de ensayos clínicos disponibles encontró que las mujeres que toman bacterias probióticos - es decir bacteria saludable - durante el embarazo redujeron el riesgo de que sus hijos desarrollaran alergias Consumir abundantes probióticos en forma de alimentos fermentados es una de las maneras más eficaces para restablecer la flora intestinal benéfica de su bebé; el yogurt crudo, orgánico de vacas alimentadas con pastura es bien tolerado por la mayoría de los bebés y niños Las investigaciones recientes muestran que las personas que sufren de psoriasis, colitis ulcerosa y/o síndrome de fatiga crónica, entran en una estado de remisión al tomar probióticos, además reduce la probabilidad de un recaída Otro estudio mostró que una cierta cepa probiótica mejoró la eficacia del tratamiento estándar para la periodontitis crónica, que incluye raspado y alisado radicular, en un 53 por ciento

La mayoría de las personas, incluyendo a muchos médicos, no se dan cuenta que el 80 por ciento de su sistema inmunológico se encuentra en el tracto digestivo, lo que quiere decir que un intestino sano es un importante punto de enfoque si desea tener una salud óptima.

La raíz de muchos problemas de salud se relaciona con un desequilibrio de las bacterias intestinales, y esta base de una buena salud se presenta incluso cuando están en el útero.

Sin un tracto gastrointestinal (GI) en buen funcionamiento, un bebé recién nacido será más vulnerable a los patógenos, alérgenos, y una serie de enfermedades relacionadas con la inmunidad, por lo tanto, mantener el buen funcionamiento intestinal de sus hijos es muy importante. Sería prudente que las mujeres que están embarazadas o planean embarazarse abordarán su salud intestinal lo más pronto posible con el fin de darle a sus hijos el mejor comienzo posible.

Dicho esto, nunca es demasiado tarde para mejorar el estado del intestino de su hijo y la mayoría de las personas probablemente se beneficiará de ello.

Las bacterias presentes en su tracto GI desempeñan un papel crucial en el desarrollo y funcionamiento del sistema inmune de la mucosa y su tracto digestivo. También ayudan en la conversión de anticuerpos en patógenos.

Las bacterias amigables, incluso entrenar su sistema inmunológico para distinguir entre patógenos y antígenos no dañinos y para responder apropiadamente. Esta importante función evita que el sistema inmune reaccione exageradamente a antígenos no dañinos, lo cual es el origen de las alergias.

Sin embargo, los probióticos desempeñan una amplia variedad de funciones, son muy importantes sin importar cuales sean sus dolencias. Y dado que agregar probióticos a su alimentación es tan fácil, a través de los alimentos fermentados y/o suplementos, es un paso que le invito tomar.

Cómo Reducir el Riesgo de Alergias en su Hijo

Los bebés obtienen su primera "inoculación" de flora intestinal del canal de parto de la madre durante el parto. Si la flora es anormal, la flora del bebé también será anormal, cualquier organismo presente en la vagina de la madre, cubre todo el cuerpo del bebe y recubre el tracto intestinal del bebé.

Según un análisis reciente de ensayos clínicos previos,1 las mujeres que toman probióticos durante el embarazo, es decir bacteria saludable reducen el riesgo de que sus hijos desarrollen alergias. La flora no-saludable también puede predisponer a los niños al Síndrome del Intestino y Psicología (GAPS), que es el resultado potencial de las alergias.

Otros problemas de salud asociados con GAPS incluyen autismo, problemas de aprendizaje, y muchos otros problemas psicológicos, neurológicos, digestivos e inmunológicos. Como se informó en el artículo presentado de Reuters:2

"Dado que las alergias y el asma surgen de la respuesta inmune de hipersensibilidad, varios estudios han establecido evaluar el efecto de los suplementos probióticos en esas condiciones...

[El] equipo analizó los resultados de 25 ensayos de suplementos administrados durante el embarazo o durante el primer año de vida del niño. Todos los estudios que compararon a las madres y los bebé, asignaron aleatoriamente tomar los probióticos a las personas que se les administro un suplemento con placebo.

Se les suministro una dosis diaria de probióticos, y en algunos casos más de una vez al día, durante unos meses hasta un año. Los ensayos monitorearon si en verdad los resultados de los niños eran positivos sobre las alergias comunes- como alergias los cacahuates o al polen...

Los bebés que fueron expuestos a los probióticos en el útero y recibieron suplementos después de nacer tuvieron un riesgo del 12 por ciento menor de alergias en los siguientes meses y años que los niños de los grupos de comparación. Pero el riesgo de alergia no se redujo cuando los bebés empezaron a tomar probióticos después de haber nacido”.

Cómo las Alergias Están Relacionadas con la Mala Salud Intestinal

Una condición conocida como "intestino permeable" se produce cuando se desarrollan hoyos entre las células (enterocitos) que componen la membrana que recubre la pared intestinal. Estos pequeños hoyos permiten que sustancias como alimentos no digeridos, bacterias y desechos metabólicos, que deben ser almacenados en su tracto digestivo, escapen hacia el torrente sanguíneo - de ahí se deriva el término síndrome de intestino permeable.

El síndrome de intestino permeable puede ser un factor que contribuye a las alergias, lo cual ayuda a explicar por qué los niños con flora intestinal saludable, tienen un menor riesgo de desarrollar alergias. Más significativo aún, los microbios patógenos en el tracto digestivo del bebé pueden dañar la integridad de su pared intestinal. Esto puede permitir que todo tipo de toxinas y microbios inunden su torrente sanguíneo, que posteriormente puede entrar en su cerebro y perturbar su desarrollo.

La lactancia materna ayuda a proteger a su bebé de esta intestinal anormal, por eso es que la lactancia materna es tan crucial para la salud de su hijo. No hay fórmulas infantiles que puedan hacer esto.

El intestino permeable también está asociado con enfermedades intestinales inflamatorias como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, así como la enfermedad celíaca. Esta condición es causada una vez que la integridad del revestimiento intestinal se ve comprometida, y un flujo de sustancias tóxicas se "escapa" a su torrente sanguíneo, su cuerpo experimenta un aumento significativo en la inflamación.

"La curación y sellado" de su intestino ha demostrado ayudar a aliviar los síntomas de alergia. La clave está en modificar su alimentación para eliminar los alimentos dañinos, tales como granos y alimentos procesados, e introducir alimentos saludables que apoyen un adecuado equilibrio de las bacterias en su intestino. Para restaurar la salud intestinal y prevenir que se desarrolle el intestino permeable, comer alimentos tradicionalmente fermentados es esencial.

Los Alimentos Fermentados Pueden Ayudar a que su Bebé Evite Graves Problemas de Salud

Proporcionar suficientes probióticos en forma de alimentos fermentados es una de las maneras más eficaces para restablecer la flora intestinal benéfica de un bebé. A menudo, ni siquiera se necesita un suplemento probiótico comercial.

El yogur crudo y orgánico de vacas alimentadas con pastura es bien tolerado por la mayoría de los bebés y los niños. Lo mejor es hacer su propio yogur en casa con leche orgánica cruda y empezar con una cantidad muy pequeña. Una vez que el yogur sea bien tolerado, comience a introducir kéfir. Si usted tiene algún problema con los productos lácteos, puede sustituir el cultivo de yogur o kefir con vegetales fermentados. Evite el yogur comercial de las tiendas, ya que está cargado de azúcares que alimentan las bacterias patógenas, esto es exactamente lo contrario de lo que usted está buscando.

Para obtener más información sobre sobre como introducir alimentos fermentados a su recién nacido, recomiendo obtener una copia del libro de la Dra. Natasha Campbell-McBride, Gut and Psychology Syndrome,3 que tiene una gran sección de recetas para la fermentación de sus propios alimentos en casa y utilizarlos en beneficio de todos los miembros de su familia. Si usted tiene un hijo con una enfermedad grave, entonces, podría necesitar un probiótico de alta calidad.

Se han realizado más estudios sobre los probióticos en adultos a diferencia de estudios en niños y menos aún estudios en infantes (niños recién nacidos). Desafortunadamente, muy poca investigación se ha dedicado al estudio de probióticos para los recién nacidos, especialmente en recién nacidos con peso extremadamente bajo al nacer (ELBW por sus siglas en ingles), pero los estudios científicos hasta la fecha son muy prometedores.

Un estudio en particular publicado en BMC Medicine4 en el 2011 hecho por el Departamento de Pediatría Neonatal en el Hospital Nepean junto con otros varios hospitales australianos, nos acerca a importantes directrices basadas en evidencia sobre el uso de probióticos en recién nacidos prematuros.

Dicho esto, los probióticos han demostrado proporcionar una serie de beneficios para los lactantes y los niños. Por ejemplo, los suplementos diarios de alimentos probióticos pueden reducir el riesgo de eccema en un 58 por ciento en un niño, de acuerdo con un estudio. Otro estudio encontró que una dosis diaria de Lactobacillus reuteri puede ayudar a mejorar los cólicos.

Los Probióticos Han Probado Ser Benéficos para los Trastornos Inflamatorios No Intestinales

Otros estudios recientes confirman la importancia de la salud intestinal para los problemas de salud como la psoriasis y el síndrome de fatiga crónica. Uno de estos estudios, publicado en la revista Gut Microbes es interesante ya que es el primer estudio que muestra cómo una sola cepa probiótica puede influir en el sistema inmune sistémico. Según lo informado por Medical News Today:5

"El sistema inmune de la mucosa protege las superficies mucosas internas del cuerpo, tales como el tracto gastrointestinal, urogenital y respiratorio. Estas superficies internas actúan como una barrera para el mundo exterior de los tejidos internos del cuerpo, que luego son además protegidos por el sistema inmune sistémico. Existe alguna evidencia convincente de que los probióticos, o bacterias intestinales amigables, influyen en el desarrollo y el mantenimiento no sólo del balance microbiano en el interior del intestino y el sistema inmune de la mucosa, sino también en la respuesta inmune sistémica”.

El probiótico utilizado en el estudio se llama Bifidobacterium infantis 35624. Se incluyeron tres ensayos aleatorios separados, a doble ciego, controlados con placebo en el estudio, que evaluó los efectos de los probióticos en un problema gastrointestinal inflamatorio y dos no gastrointestinales. Veintidós de los pacientes incluidos en el estudio fueron diagnosticados con colitis ulcerosa, 26 fueron diagnosticados con psoriasis, una enfermedad inflamatoria de la piel, y 48 pacientes tuvieron síndrome de fatiga crónica.

Los niveles de marcadores de inflamación en 35 voluntarios sanos, fueron utilizados como punto de referencia. Los tres biomarcadores evaluados fueron la proteína C-reactiva (CRP) y las citoquinas pro-inflamatorias, factor de necrosis tumoral alfa (TNF-a), y la interleucina-6 (IL-6). Al comienzo de los ensayos, todos los pacientes, ya sea con trastornos relacionados con la inflamación gastrointestinal o no, tuvieron niveles significativamente más elevados de los tres biomarcadores. Durante el período de prueba, que duró entre seis y ocho semanas, cada paciente recibió tanto probiótico como placebo. Al final de cada una de las tres pruebas diferentes, los investigadores encontraron que:

·         Los tres grupos de pacientes que recibieron Bifidobacterium infantis 35624 tuvieron niveles significativamente más bajos de CRP en comparación con los que recibieron un placebo

·         Los pacientes con psoriasis y colitis ulcerosa tuvieron un menor TNF-a

·         Las personas con colitis ulcerosa y síndrome de fatiga crónica tuvieron reducciones en IL-6

Según los investigadores, estas reducciones en los biomarcadores inflamatorios normalmente cuentan como remisión, y son indicativos de una reducción en el riesgo de recaída. Un estudio similar publicado en 20096 encontró queBifidobacterium infantis fue la única cepa probiótica de las 13 estudiadas capaz de mejorar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII).

Los Probióticos Ayudan a Mejorar la Enfermedad Periodontal y Más

En noticias relacionadas, otro estudio7 a doble ciego, controlado con placebo encontró que el probiótico Lactobacillus reuteri Prodentis mejoró la eficacia del tratamiento estándar para la periodontitis crónica (raspado y alisado radicular) en un 53 por ciento. De acuerdo con el artículo presentado:8

"Para el final del estudio que duró 12 semanas, 53 por ciento menos sitios (superficies de los dientes) en pacientes con profundos hoyos dentales y que tomaron Lactobacillus reuteri Prodentis se vieron en la necesidad de la cirugía, en comparación con el grupo de placebo ... Después del período de intervención también se concluyó que el 67 por ciento de los pacientes en el grupo placebo cayó en la categoría de alto riesgo de progresión de la enfermedad, mientras que la cifra correspondiente para los pacientes que tomaron Lactobacillus reuteri Prodentis fue sólo del 27 por ciento ".

También se ha encontrado que los probióticos influyen en la actividad de cientos de genes, ayudándolos a expresarse de una manera positiva para combatir las enfermedades. Los investigadores han documentado efectos probióticos beneficiosos en una amplia variedad de trastornos, incluyendo:9^, 10

Enfermedad inflamatoria intestinal (IBD)	Síndrome del intestino irritable (IBS)	Estreñimiento y diarrea
Cáncer de colon	Erradicación de la infección H. pylori, que está asociada con úlceras	Infecciones vaginales
Fortalecimiento de la respuesta inmune	Eczema	Artritis reumatoide
Cirrosis en el hígado	Encefalopatía hepática	Depresión, ansiedad y otros problemas de salud mentales

Los Vegetales Fermentados Son una Buena Fuente de Probióticos

La llegada de los alimentos procesados ​​alteró drásticamente la alimentación humana, y ahora estamos cosechando los resultados en forma de un rápido aumento de problemas de salud crónicos. Creo que el no consumir alimentos fermentados tradicionalmente tiene mucho que ver con esto.

El proceso de cultivo produce los microbios benéficos que ahora sabemos son muy importantes para la salud, y cuando se consumen todos los días, ayudan a mantener un equilibrio saludable de microbios intestinales. Los alimentos fermentados son también algunos de los mejores quelantes y agentes de desintoxicación, lo que significa que pueden ayudar a su cuerpo a deshacerse de una gran variedad de toxinas, incluyendo metales pesados. La mejor manera de asegurar una flora intestinal óptima es consumir regularmente alimentos fermentados tradicionalmente. Algunas opciones saludables incluyen:

Lassi (una bebida de yogur indio, tradicionalmente tomada antes de la cena)	Varias fermentaciones en escabeche de repollo, nabos, berenjenas, pepinos, cebolla, calabaza y zanahorias	Tempeh
Leche cruda tradicionalmente fermentada, como el kéfir o yogur, pero no las versiones comerciales, que normalmente no tienen cultivos vivos y están cargados de azúcares que alimentan a las bacterias patógenas	Natto (soya fermentada)	Kimchee

Al elegir alimentos fermentados, manténgase alejado de las versiones pasteurizadas, ya que la pasteurización destruye muchos de los probióticos que ocurren naturalmente. Esto incluye la mayoría de los yogures "probióticos" disponibles en todos los supermercados de hoy en día, debido a que están pasteurizados, se asocian con todos los problemas de los productos derivados de leche pasteurizada. También suelen contener azúcares añadidos, jarabe de maíz alto en fructosa, colorantes o endulzantes artificiales, los cuales solo empeorarán su salud.

Cuando los introduce por primera vez, tendrá que empezar poco a poco, añadiendo tan sólo la mitad de una cucharadita de vegetales fermentados en cada comida, y aumentar gradualmente hasta poder tomar un cuarto de media taza (2 a 4 onzas) de vegetales fermentados u otros alimentos con cultivos con uno o tres alimentos al día. Puesto que los alimentos cultivados son desintoxicantes eficientes, puede experimentar síntomas de desintoxicación, o una "crisis de curación", si se introduce mucho a la vez. Si usted no consume regularmente alimentos fermentados tradicionalmente como los mencionados anteriormente, un suplemento probiótico de alta calidad puede proporcionar beneficios similares.

Descubra Como Hacer sus Propios Vegetales Fermentados

Es muy fácil hacer vegetales fermentados en casa. También es la forma más económica de obtener grandes cantidades de probióticos saludables en su alimentación. Para saber cómo hacerlo, revise esta entrevista con Caroline Barringer, un practicante de la Terapia Nutricional (NTP) y una experta en la preparación de los alimentos prescritos en el programa de nutrición Síndrome del Intestino y Psicología de la Dra. Natasha (GAPS por sus siglas en inglés) Programa.

Aunque puede utilizar las bacterias nativas de la col o “repollo”y otros vegetales, normalmente es más fácil obtener resultados consistentes con un cultivo iniciador. Caroline prepara a la semana grandes cantidades de vegetales fermentados y ha obtenido grandes resultados utilizando tres a cuatro cápsulas de probióticos de alta calidad para empezar el proceso de fermentación.

Recuerde: Su Intestino, Cerebro y Defensa Inmune Principal Están Conectados...

Sería prudente recordar que la gran mayoría de su sistema inmunológico se encuentra en su sistema digestivo, lo que hace que un intestino saludable sea un importante punto de enfoque si desea mantener una salud óptima. Por otra parte, como lo hemos mencionado en otros artículos recientes, el intestino es casi su segundo cerebro, ya que se origina en el mismo tipo de tejido. Su intestino y cerebro en realidad trabajan en conjunto, y se influyen recíprocamente. Por esta razón es que su salud intestinal puede tener una profunda influencia en su salud mental, y viceversa.

Esto también ayuda a explicar la relación entre los trastornos neurológicos (incluyendo ADHD y el autismo) y disfunción gastrointestinal. Por ejemplo, la intolerancia al gluten es a menudo una característica del autismo, y muchos niños autistas se beneficiaran con una estricta dieta libre de gluten. Sin embargo, aún más importante, desarrollar una flora intestinal normal durante los primeros 20 días de vida, juega un papel crucial en la maduración adecuada del sistema inmune de su bebé.

Los bebés que desarrollan una flora intestinal anormal crecen con sistemas inmunes comprometidos, y además aumentan el riesgo de alergias y otros trastornos mencionados anteriormente en su hijo, puede incluso ser un factorcrucial referente a daños inducidos por la vacuna. Según lo explicado por la Dra. Campbell-McBride, las vacunas fueron originalmente desarrolladas para niños con sistemas inmunológicos sanos; los niños con flora intestinal anormal y con inmunidad comprometida no son candidatos adecuados para nuestro programa actual de vacunación, ya que son más propensos a sufrir daños. Para obtener más información sobre esto, por favor consulte este artículo anterior.

Para resumirlo todo esto, independientemente de su edad, tres cambios muy positivos ocurren cuando se equilibra su relación de bacterias intestinales benéficas y malas:

·         Problemas digestivos disminuyen o desaparecen

·         Su cuerpo comienza a utilizar toda la buena comida y los suplementos nutricionales que lo alimentan

·         Su sistema inmune se libera del estrés y está mejor equipado para luchar contra cualquier enfermedad, lo que contribuye a una vida más larga y saludable

Como Fermentar sus Propios Vegetales de Una Manera Fácil y Barata

Historia en Breve: Su intestino es el hogar de un sinnúmero de bacterias, tanto buenas como malas. Estas bacterias superan el número de células de su cuerpo en por lo menos 10 veces, y mantener un equilibrio ideal entre las bacterias buenas y malas es la base para una buena salud física, mental y emocional Los alimentos fermentados o cultivados, como los vegetales cultivados son ideales para mantener la salud intestinal óptima. Tan solo un cuarto de media taza de vegetales fermentados, consumidos con uno o tres alimentos al día, podría tener un impacto dramático y benéfico en su salud, incluyendo la desintoxicación potente de toxinas y metales pesados Las siguientes instrucciones son para que usted fermente sus propios vegetales, junto con una docena de consejos especiales y trucos de la experta, Caroline Barringer.

Caroline Barringer es una practicante de la Terapia Nutricional (NTP por sus siglas en ingles), y una experta en la preparación de los alimentos recetados del programa nutricional de la Dr. Natasha Campbell-McBride llamado Gut and Psychology Syndrome (GAPS por sus siglas en inglés).

Conocí a Caroline en noviembre del 2011, en el evento de Weston Price Weston Wise Traditions, donde tuve la oportunidad de disfrutar de algunos increíbles vegetales fermentados que su compañía había preparado.

Inmediatamente comencé a incorporarlos en mi propia alimentación, y después de unas seis semanas, me sorprendió gratamente al descubrir que este pequeño cambio, disminuyó  drásticamente la formación de placa en los dientes, que ha sido un problema crónico en  mí.

Caroline ha estado involucrada con la nutrición por casi 20 años, y ahora es una de los socias principales del entrenamiento de la Dra. McBride, ayuda a que las personas entiendan el proceso de preparación de los alimentos, que depende en gran medida de la fermentación y preparado tradicional de  los alimentos enteros.

El viaje de Caroline comenzó cuando su salud atravesaba por un mal momento.

"Antes que nada, soy una cantante profesional y artista de doblaje. En mis años de juventud, cuando me mudé a Nueva York (soy originaria de Florida), tuve un riguroso horario laboral, y este horario se llevó parte de mi salud" dijo ella.

"Enfrente serios problemas de energía y fatiga crónica, acné, y bastante reflujo, varios problemas digestivos. Así que me puse a buscar alimentos para que fueran mi propia medicina.

Fui vegetariana por un tiempo, así que empecé con Ann Wigmore's Living Foods Lifestyle. Y, por supuesto, ella es principalmente vegetariana, pero ella solo consume alimentos ricos en enzimas,  que son los alimentos ricos en probióticos. Y eso fue realmente crucial para mí, a pesar de que yo  todavía era vegetariana y yo no sabía que tan importantes eran las grasas animales y productos de origen animal en mi alimentación. Fue el comienzo de mi plan nutricional"

Los Fenomenales Beneficios para la Salud de los Vegetales Fermentados

Los alimentos cultivados o fermentados tienen una historia muy larga en casi todas las alimentaciones nativas, y siempre han sido muy apreciados por sus beneficios para la salud.

El proceso de cultivo produce microbios benéficos que son muy importantes para la salud humana ya que ayudan a equilibrar la flora intestinal, lo que aumenta la inmunidad general. Por otra parte, el intestino literalmente sirve como su segundo cerebro, e incluso produce más de serotonina neurotransmisora, conocida por tener una influencia benéfica sobre su estado de ánimo a diferencia de lo que hace su cerebro, por lo que mantener un intestino sano beneficiará tanto a su mente como su cuerpo.

Los alimentos fermentados son también algunos de los mejores quelantes y agentes de desintoxicación disponibles, lo que significa que pueden ayudar a que su cuerpo deshaga una gran variedad de toxinas, incluyendo metales pesados. Esto es parte de lo que hace que el Protocolo Nutricional GAPS de la Dra. McBride sea tan exitoso. Ello restaura eficazmente su propio sistema de desintoxicación, y los alimentos fermentados/cultivados son fundamentales en este proceso de auto-sanación. Y no es necesario consumir cantidades más grandes.

Caroline recomienda comer alrededor de un cuarto hasta media taza (2 a 4 oz) de vegetales fermentados y otros alimentos cultivados, como el yogur crudo, con una de las tres comidas al día.

Tenga en cuenta que, dado que los alimentos cultivados son desintoxicantes muy eficientes, puede experimentar síntomas de desintoxicación, o una "crisis de curación", en caso de comer una gran cantidad al mismo tiempo. Caroline recomienda empezar con porciones muy pequeñas y aumentar gradualmente hasta llegar a consumir una ración de media taza. De esta manera su microbiota intestinal tiene la oportunidad de adaptarse.

"Si come demasiado o muy rápido, experimentara algunos de los síntomas de desmayo que pueden ser incómodos y confusos. Aquí es donde muchas personas no aguantan. La inteligencia innata de su cuerpo le dice que consuma más alimentos fermentados ya que están en tal estado de disbiosis. Por eso es que consumen un tarro entero de vegetales. Posteriormente entran en una crisis de curación y tienen miedo de probar nuevamente los alimentos fermentados", advierte Caroline.

"...Empiece con poco, de esa manera usted no tendrá dolor de cabeza y usted no tendrá que renunciar...comenzará a ver que sus heces son de forma más natural y adecuadas, la figura cambiara y todo eso será benéfico para usted. Permita que su inteligencia innata lo guíe, y si ve o siente algo que no está tan bien, no elimine el consumo de los alimentos fermentados ni tampoco diga: "Oh, eso no me cayó bien, me causo una reacción". Eso no es lo que su cuerpo quiere decir. Lo que cuerpo quiere decirle es que: "disminuya la velocidad de su consumo".

Existen Muchas Variedades de Alimentos Fermentados/Cultivados

Idealmente, usted querrá incluir una variedad de alimentos y bebidas fermentadas en su alimentación, ya que cada comida le transmitirá a su intestino una variedad de diferentes microorganismos. Los alimentos fermentados que usted puede hacer fácilmente en casa incluyen:

·         Vegetales cultivados (incluyendo alimentos para bebés en puré)

·         Chutneys

·         Condimentos, tales como salsa y mayonesa

·         Lácteos cultivados, como el yogur, kéfir, crema agria y

·         Pescado, como la caballa y gravlax sueco

En esta entrevista, Caroline discute el proceso de fermentación de sus propios vegetales en detalle. Según ella, la mayoría de las personas están muy intimidadas, o tienen miedo de que el proceso de cultivo desarrolle una infección patógena horrible... Si bien es comprensible, este miedo es inmerecido. Caroline aborda este y otros problemas en su artículo "Eliminando el Misterio de Fermentar sus Propios Súper Alimentos” 1  . Es evidente que al aprender sobre el proceso ayudará a aliviar las preocupaciones sobre el consumo de alimentos fermentados, los cuales están muy "vivos".

"Si pudieran comprender el importante concepto que NO es el microbio, sino que es el (sistema inmune) que es el área en la que debería estar enfocado", dijo.

Cómo Fermentar sus Propios Vegetales

Mientras que usted puede hacer  una fermentación silvestre, la cual permite que cualquier tipo de vegetal o fruta se mezcle naturalmente y se fermente, este método quita mucho tiempo. Inocular la comida usando un cultivo iniciador acelera el proceso de fermentación.

Aunque se puede utilizar una olla de cocción lenta, Caroline recomienda fermentar sus vegetales directamente en los frascos de vidrio Mason, lo que elimina la necesidad de una olla de cocción lenta y elimina un paso en el proceso de transferencia. Esto también le permite hacer lotes más pequeños, y se elimina la presencia de levaduras salvajes que pueden presentarse con el uso de  una olla. Estas levaduras tienden a darle un sabor a queso a su comida, lo que muchas personas encuentran difícil de aceptar.

He aquí un resumen rápido de la receta de Caroline sobre cómo hacer sus propios vegetales fermentados:

1.   Triture y corte los vegetales elegidos

2.   Haga jugo de apio. Esto se utiliza como el escabeche, ya que contiene sodio natural y mantiene los vegetales anaeróbicos. Esto elimina la necesidad de la sal del mar, lo que impide el crecimiento de bacterias patógenas.

3.   Guarde los vegetales y el jugo de apio junto con los inoculantes (cultivo iniciador, tal como los granos de kéfir, suero de leche, o polvo comercial de arranque, todos los cuales pueden ser utilizados para fermentar verduras) en un tarro de 32 oz. Un machacador puede ser útil para llenar el frasco y eliminar las bolsas de aire. Esperamos tener un iniciador que este optimizado con cepas de bacteria, para crear una dosis más elevada de vitamina K2 en algún momento a principios del 2013 asumiendo que nuestra prueba salga bien.

4.   Cúbralos con una hoja de col, tapándola por ambos  lados. Asegúrese de que los vegetales estén completamente cubiertos con jugo de apio y que el recipiente este completamente lleno de jugo de apio, esto eliminara el aire atrapado.

5.   Selle el frasco y colóquelo en un lugar cálido y ligeramente húmedo durante 24 a 96 horas, dependiendo de los alimentos que estén siendo fermentados. El rango de temperatura ideal es de 68-75 grados Fahrenheit, 85 grados maximo. Recuerde que el calor mata los microbios.

6.   Cuando haya terminado, guárdelos  en el refrigerador para frenar el proceso de fermentación

Aquí le doy algunas sugerencias de Caroline sobre como almacenar los frascos para obtener una  fermentación óptima. (Recuerde que no requieren un ambiente caliente y sólo deben mantenerse en una temperatura de alrededor de 72 grados):

"En pocas palabras, coloque los frascos en una hielera [portable] y coloque la hielera lejos del suelo (el suelo suele ser demasiado frío debido al calor creciente que sale de él). Envuelva los frascos en el interior de la hielera con una toalla vieja y coloque un frasco adicional de agua CALIENTE en la hielera para que cree un ambiente cálido. Puede retirar el frasco de agua caliente cuando se acuerde - no hay necesidad de obsesionarse.

También puede colocar los frascos en una cazuela o refractario, envolverlos en una toalla y colocarlos en el horno pero estando apagado, por supuesto, pero prenda  la luz del horno. El calor emitido por el foco mantendrá las vegetales calientes.

Otra opción es colocar la mayor cantidad de frascos en un deshidratador  y prenderlo a la más mínima temperatura, pero en la mayoría de los deshidratadores sólo caben un par de tarros. Lo mejor es preparar muchos frascos de una sola vez debido a que dicho proceso es una labor intensa. A mí me gusta el proceso de la hielera o la incubación en el horno, ya que funcionan muy bien en todo momento. "

Por último, pero no menos importante, resista  la tentación de comer directamente del frasco. Esto puede introducir organismos de la boca al frasco. En su lugar, utilice siempre una cuchara limpia para sacar la cantidad que vaya a consumir, después, asegúrese que los vegetales del frasco hayan quedado cubiertos con la solución del escabeche, tape el frasco nuevamente.

Una Docena de Consejos y Trucos para Hacer Deliciosos Vegetales Fermentadas

Debido a mi propio interés, Caroline ha compartido mucha información conmigo. Aquí hay una docena más de sus consejos y trucos que ella no compartió durante la entrevista:

1.   El repollo debe representar al menos 80 por ciento de su mezcla de verduras. Zanahorias, camote, remolachas, nabos y otros vegetales de raíz dura, también pueden servir como un punto de partida ideal para sus vegetales fermentados, pero no son tan económicos.

2.   Cinco a seis cabezas de repollo de tamaño mediano producirán alrededor de 10-14 frascos de 32 oz de vegetales fermentados.

3.   Puede utilizar la col roja o verde, pero asegúrese de que este dura y pesada, con hojas densas. Las variedades más ligeras, más frondosa tiende a convertirse en una masa que no fermenta bien.

4.   Agregue otros vegetales de su gusto, como por ejemplo: pimiento rojo, amarillo o naranja, calabaza, eneldo, perejil, y remolacha roja o dorada. Cuidado: utilice los pimientos con moderación, ya que tienen una presencia muy fuerte. Un pimiento pequeño es suficiente para  12 a 14 frascos.

5.   Utilice siempre vegetales ORGÁNICOS.

6.   Pele los vegetales ya que la piel puede agregar un sabor amargo.

7.   Cuando agregue compuestos aromáticos, tales como cebolla, ajo y jengibre, recuerde que la fermentación aumenta el sabor a varias veces, así que un poco será suficiente. ¡No se exceda! Unos dientes de tamaño mediano son suficiente para infundir una o más docenas de tarros con sabor a ajo suave.

8.   La cebolla tiende a dominar, no importa lo poco que se utiliza, por lo que Caroline no la usa en ninguna de sus mezclas.

9.   Al añadir las hierbas, utilice únicamente frescas hierbas orgánicas, en pequeñas cantidades. Algunas de las sabrosas son: albahaca, salvia, romero, tomillo y orégano.

10. Agregue vegetales o algas marinas para aumentar el contenido de minerales, vitaminas y fibra. Puede añadir trozos de dulce. Wakame y palma mar, que no tienen ningún tipo de sabor a pescado, deben ser remojados y picados en tamaño deseado. Arame y hijaki si tienen un sabor a pescado.

11. Utilice dos paquetes de cultivo iniciador para un lote de 12-14 frascos durante la temporada de verano. En el invierno, necesitara tres paquetes.

12. Durante el verano, los vegetales se suelen fermentar en tres a cuatro días. En el invierno, pueden necesitar hasta siete días. Sólo tiene que abrir el frasco y probarlos. Una vez que esté satisfecho con el sabor y la consistencia, transfiera los frascos al refrigerador.

Secretos del Oficio

Contar con las herramientas adecuadas puede hacer el proceso más fácil. Usted no necesita muchas cosas, solo se recomienda frascos para conservas, y un procesador de alimentos para rebanar y cortar grandes cantidades de verduras.

Los tarros para el envasado los pueden encontrar en su supermercado local. Amazon.com y otras fuentes en línea también los venden. Los frascos de 32 oz, funcionan muy bien, pero se pueden encontrar más pequeños o más grandes, dependiendo de sus necesidades. Compre la versión de boca ancha, ya que son mucho más manejables, y le permiten meter la mano, eso le ayudara para apretar los vegetales firmemente para eliminar las bolsas de aire.

Caroline explica:

"Lo ideal sería eliminar todo el oxígeno, y  que sus vegetales fermentados o --lo que sea que este fermentando – sean anaeróbicos, es decir, libre de oxígeno. Debajo del agua es la mejor manera de hacer eso, o por debajo del líquido en el frasco. Y los francos con boca ancha le permiten presionar hacia abajo...

Un triturador de repollo [puede ser útil]. Parece un bate de béisbol pequeño. Puede  entrar a esta página krautpounder.com,  y usted puede comprar un triturador de repollo, y utilizarlo para presionar  hacia abajo para eliminar todo el oxígeno. De esta manera, cuando se selle el frasco, obtendrá el ambiente perfecto y anaerobio dentro de ese recipiente para que comience el proceso de fermentación”.

Caroline recomienda varios modelos de procesadores de alimentos, haciendo hincapié en la calidad y potencia para un rendimiento óptimo:

·         Cuisinart Home Kitchen Models, Elite series: Esto es para uso general en el hogar.  Muy fiable, potente y tiene una gran capacidad de 14-tazas para que puede triturar todo junto y no poco a poco.

·         Waring Cuisinart Commercial Food Processor with feed chute: este es un procesador de alimentos Heavy-Duty de alta calidad, vale la pena la inversión de ($ 599 o más) si usted planea hacer vegetales con frecuencia y en grandes lotes. 

Otro consejo incluye el uso de un disco triturador en lugar de la cuchilla "S". Asegúrese de que el modelo de procesador de alimentos que usted compre tenga un disco de fragmentación, ya que algunos no lo tienen. En el peor caso, cómprelo por separado.

Según Caroline, "la cuchilla de trituración hace una textura de vegetales tipo "ensalada de col/repollo tradicional". La cuchilla en forma de "S" pica finamente los vegetales en una consistencia tipo pasta. Esto puede ser demasiado espeso y durante el proceso de cultivo, esto se convertirá en una salsa. Cortar sus vegetales es la parte esencial para obtener los mejores resultados.  Al menos que le guste la consistencia tipo pasta”.

Recursos Adicionales

Además de la gran cantidad de información que se comparte en la entrevista anterior, le recomiendo conseguir el libro Gut and Psychology Syndrome, que proporciona todos los datos necesarios del protocolo GAPS.  Finalmente pudimos convencer a la Dra. Cambell-McBride que lo  publicara en los Estados Unidos, así que ahora lo tengo disponible en mi tienda. Le ahorra unos cuantos dólares, en comparación que si lo ordenara desde el Reino Unido.

Además, si por cualquier razón usted no tiene el tiempo, esfuerzo, energía, ambición, motivación, disciplina para fermentar sus propios alimentos, pero entiende y aprecia el valor de ellos, Caroline tiene una empresa que los vende. Yo compre los de ella durante un mes antes de que empezara  a hacer los míos. Así que, si desea probarlos para ver si le gustan, puede comprar uno o dos frascos para probarlos.

Usted puede encontrar sus productos en www.CulturedVegetables.net o www.CulturedNutrition.com.

Creo firmemente que si somos capaces de catalizar un movimiento para que más personas  implementen esta sabiduría  de alimentación antigua a sus patrones normales de alimentación, entonces vamos a empezar a ver un cambio radical en la salud.