Caldo de hueso

Caldo de Hueso

Del libro de cocina "Heal Your Gut" de Boyton y Brackett

Ingredientes:

• 3-4 libras de huesos con medula o nudillo
• 2 libras de carne con huesos como costillas
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana sin procesar
• 4 cuartos de agua filtrada
• 3 tallos de apio, cortados por la mitad
• 3 zanahorias, cortadas por la mitad
• 3 cebollas, cortadas en cuatro partes
• Un puñado de perejil fresco
• Sal del mar

Preparación:

1. Coloque los huesos en una olla o una cazuela de barro, agregue el vinagre de sidra de manzana y agua y deje reposar la mezcla durante 1 hora para que el vinagre puede sacar el mineral de los huesos.
2. Agregue más agua si es necesario para cubrir los huesos.
3. Agregue los vegetales y elimine la capa superior.
4. Reduzca a fuego lento, tape y cocine por 24 a 72 horas (si no se siente cómodo dejando la olla a fuego lento durante la noche, apague el fuego y deje reposar toda la noche, y luego préndale nuevamente y deje hervir a fuego lento durante todo el siguiente día)
5. Durante los últimos 10 minutos de cocción, arroje un puñado de perejil fresco para el sabor y extra minerales.
6. Déjelo enfría y cuélelo, asegurándose de que toda la medula de los huesos se haya mezclado en el caldo.
7. Agregue la sal de mar al gusto y tómelo así o guárdelo en el refrigerador hasta por 5 o 7 días o congélelo hasta 6 meses para su uso en sopas o guisos.